なすとピーマンのみじん切りカレー
一人暮らしでカレーって、人参・じゃがいもと入れているうちに
膨大な量になってしまったり、
かといって冷凍するとじゃがいもが・・・などなど、
なかなか手を出しにくい面もある。
でも、このみじん切りカレーは少量でも作れるし、
冷凍にも耐えられるのでお気に入り。
まあ、冷凍するまでもなく食べきっちゃうんだけどね。
私はなす・ピーマン・玉ねぎは必ず入れて、
あとは好きな野菜を入れている。
材料をボンボンみじん切りにして、
しっかり目に炒めて、普通のカレーと同じように作るだけ。
みじん切りの大きさはピーマンと玉ねぎを1cm角、
なすは縦に1/4にして1cm厚さといったところ。
あとの材料は、合うように適当で。
今回はトマト缶としめじをプラス。
トマト缶の味がしっかりしているから
野菜だけでもぎゅっと甘酸っぱく濃厚なカレーになった。
ていうか、ちょっと酸っぱすぎて豆乳をドボドボ入れた(汗)
こちらは前回、ひき肉・エリンギ・生トマト入りで作ったもの。
トマトとなすが溶けて皮だけになっちゃった。
この失敗を経て、最近はなすなど溶けやすいものは
ルーを入れる5分前に入れるようにしている。
せっかく入れたのになくなったら淋しいもの。
こうして料理なんて載せるといかにも自炊している風だが、
実はこれ、自炊意欲が低下しているときに作ることが多い。
やる気がないときって、直前に作る気がしないんだよね。
夜だったら「作業」という感じでどうにか台所に向かえる。
一晩寝かせておいしくなったのを、
翌日からえんえんと食べるのでした。
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むむー!おいしそう!!
カレー大好き☆
でもこの前ルウカレーを食べた翌日
(最近はスープカレーも多いの)
てつサマのほっぺにブツブツがでて
刺激が強すぎたのかもと思って泣く泣くガマン。
だんなサマが3日かけて食べてくれたけど
3日目のカレーは特においしそうだった。しょぼん。
寝起きのカレーはおいしーよねー!!